Lombo de porco com frutos secos

Ingredientes (4-6 pessoas):

750 g de lombo de porco
8 ameixas secas
8 alperces secos
5 dl de vinho branco
Pimenta e sal, a gosto
Cravinho (1 colher de chá)
1 dl de azeite
5 dl de água

Preparação:

Ponha numa tigelinha as ameixas e os alperces e cubra-os com vinho branco. Deixe ficar assim durante a noite.
Tome uma peça inteira de lombo de porco (aproximadamente 750 g), retire-lhe as gorduras visíveis e dê-lhe um golpe a todo o comprimento, de modo a obter uma bolsa. Polvilhe o interior com a pimenta e o cravinho.
Escorra os frutos, enxugue-os em papel absorvente e reserve o vinho onde estiveram de molho. Retire o caroço às ameixas e parta os frutos aos bocados.
Recheie o interior do lombo de porco com os frutos picados e coza a abertura. Tempere exteriormente a carne com sal e pimenta (facultativo).
Aqueça o azeite e aloure a carne, em lume forte, de todos os lados. Reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 1 hora e 30 minutos. Misture a água com o vinho reservado e regue a carne com este líquido, a pouco e pouco, durante o tempo de cozedura.
Fonte:GalpEnergia