Açorda de Marisco

Ingredientes:

600g de amêijoas
600g de berbigão
750g de camarão
4 ovos
600g de pão
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 ramo de coentros
sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação:

Colocar as amêijoas e o berbigão em água para que larguem a areia (se as amêijoas e o berbigão forem congelados não é necessário proceder a esta operação).
Coza os camarões, em água e sal durante 2 minutos após levantar fervura.
Escorra os camarões e reserve a água.
Descasque os camarões, abra as amêijoas e os berbigões, separadamente, retire-os das conchas e a água que largaram junte à do camarão, devidamente coada.
Deite a água num tacho e leve ao lume, quando ferver deite sobre o pão cortado em bocados.
Pique os alhos e leve a alourar com o azeite e os coentros. Junte o pão espremido e mexa, se necessário adicione um pouco de água onde o pão demolhou, junte as amêijoas e os berbigões.
Tempere com sal, pimenta e piripiri.
Retire do lume e adicione o marisco e os ovos, misturando tudo muito bem. Sirva bem quente.

Fonte:NetMenu

Açorda à Alentejana

Ingredientes:

1 bom molho de coentros ( ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) ;
2 a 4 dentes de alho ;
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso ;
4 colheres de sopa de azeite ;
1,5 litro de água a ferver ;
400 g de pão caseiro (duro) ;
4 ovos

Preparação:

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de «sopa azeiteira» ou «sopa mestra».
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Fonte: Editorial Verbo

Perdizes Assadas (2 pessoas)

Ingredientes:

2 perdizes,
3 dl de azeite,
2 dl de vinagre,
sal grosso.

Preparação:

Arranjar e preparar as perdizes. Polvilhar com sal grosso e deixar ganhar o sabor, com algum tempo. Assar na braza e até ficarem loiras e colocá-las numa assadeira de barro. À parte misturar o vinagre e o azeite, temperando com um pouco de sal. Pincelar as perdizes com o molho e deixar assar, em lume brando. Estando assadas, derrame o restante molho sobre elas. Acompanhe com batatas e esparregado.

Enviada Por:Ricardo Celso