Açorda de Marisco

Ingredientes:

600g de amêijoas
600g de berbigão
750g de camarão
4 ovos
600g de pão
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 ramo de coentros
sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação:

Colocar as amêijoas e o berbigão em água para que larguem a areia (se as amêijoas e o berbigão forem congelados não é necessário proceder a esta operação).
Coza os camarões, em água e sal durante 2 minutos após levantar fervura.
Escorra os camarões e reserve a água.
Descasque os camarões, abra as amêijoas e os berbigões, separadamente, retire-os das conchas e a água que largaram junte à do camarão, devidamente coada.
Deite a água num tacho e leve ao lume, quando ferver deite sobre o pão cortado em bocados.
Pique os alhos e leve a alourar com o azeite e os coentros. Junte o pão espremido e mexa, se necessário adicione um pouco de água onde o pão demolhou, junte as amêijoas e os berbigões.
Tempere com sal, pimenta e piripiri.
Retire do lume e adicione o marisco e os ovos, misturando tudo muito bem. Sirva bem quente.

Fonte:NetMenu

Açorda à Alentejana

Ingredientes:

1 bom molho de coentros ( ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) ;
2 a 4 dentes de alho ;
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso ;
4 colheres de sopa de azeite ;
1,5 litro de água a ferver ;
400 g de pão caseiro (duro) ;
4 ovos

Preparação:

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de «sopa azeiteira» ou «sopa mestra».
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Fonte: Editorial Verbo

Perdizes Assadas (2 pessoas)

Ingredientes:

2 perdizes,
3 dl de azeite,
2 dl de vinagre,
sal grosso.

Preparação:

Arranjar e preparar as perdizes. Polvilhar com sal grosso e deixar ganhar o sabor, com algum tempo. Assar na braza e até ficarem loiras e colocá-las numa assadeira de barro. À parte misturar o vinagre e o azeite, temperando com um pouco de sal. Pincelar as perdizes com o molho e deixar assar, em lume brando. Estando assadas, derrame o restante molho sobre elas. Acompanhe com batatas e esparregado.

Enviada Por:Ricardo Celso

Medidas equivalentes.

Hoje, enquanto confeccionava o jantar a preguiça imperava e, como tal, não me apetecia nada sujar mais loiça ou utensílios. A receita obrigava a ter em atenção as medidas dos ingredientes: 25 gramas de manteiga, 10 gr de farinha maisena...
Para quê sujar a balança que estava limpinha e arrumada na bancada?! Valeu-me saber as medidas equivalentes.
Acredito que já se tenham deparado com o mesmo “dilema”, por isso aqui fica mais uma “dica”:

20g de açúcar equivalem a 1 colher de (sopa);
20g de fécula de batata a 1 colher de (sopa) ;
20g de manteiga a 1 colher de (sopa);
15g de farinha de trigo a 1 colher de (sopa);
10g de farinha maisena a 1 colher de (sopa);

5g de açúcar a 1 colher de (chá);
10g de fermento em pó a 1 colher de (chá) cheia;
10g de sal fino a 1 colher de (chá);

100g de miolo de nozes a 1 chávena de (chá) cheia;
125g de miolo de amêndoa a 1 chávena de (chá) cheia;
130g de farinha de trigo a 1 chávena de (chá) rasa;
150g de açúcar a 1 chávena de (chá) rasa;
150g de farinha de trigo a 1 chávena de (chá) cheia;
180g de açúcar a 1 chávena de (chá) cheia;
200g de manteiga a 1 chávena de (chá) cheia;
2dl de leite a 1 chávena de (chá) cheia.

Tigelada Doce típico da Beira Baixa

Ingredientes:

1 litro de leite ;
7 ovos ;
2 colheres de sopa de farinha (mal cheias) ;
500 g de açúcar escuro ;
1 colher de sopa de mel ;
raspa da casca de limão ;
azeite.

Preparação:

Untam-se tachinhos de barro vidrado vermelho com azeite e metem-se em forno bem quente.
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o mel e casca de limão. Esta fase da receita é normalmente manual para ser batida com força. Em seguida adiciona-se a farinha e dissolve-se tudo com o leite.
Sem retirar os tachinhos do forno e com a ajuda de uma concha, deita-se a mistura nos tachos. Deixa-se cozer até ficar com a consistência de pudim.
Servem-se as tigeladas nos próprios tachos.
Fonte:Editorial Verbo

Doce de Tâmaras

Ingredientes:

1 chávena de tâmaras picadas
1 chávena de água A ferver
1/2 chávena de manteiga
1 chávena de açúcar amarelo
1 ovo
1 colher de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 chávena de nozes picadas
1 colher de chá de caldo de gengibre
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Coloque as tâmaras na água a ferver. Deixe arrefecer um pouco. Misture a manteiga derretida, o açúcar, o ovo, a baunilha e o gengibre. Bata bem até formar um creme macio. Junte as tâmaras, a farinha de trigo, o sal, o fermento e as nozes; misture tudo muito bem. Coloque o preparado numa forma untada e deixe cozer em forno médio durante aproximadamente 40 minutos.

Servir com creme chantilly e uma bola de gelado de baunilha.
Fonte:Desconhecida

Bifes Grelhados com Piripiri

Ingredientes:

1 bife por pessoa;
piripiri q.b.;
azeite q.b.;
sal q.b.;
200 g de cogumelos.

Preparação:

Temperar os bifes dos dois lados com piripiri e untá-los com um pouco de azeite.
Lavar muito bem os cogumelos e deixar a escorrer.
Saltear os cogumelos numa frigideira com um pouco de azeite.
Grelhar os bifes durante +- 5 minutos, temperando só depois de estarem grelhados.
Colocar os bifes numa travessa e à volta os cogumelos.
Decorar com azeitonas recheadas com pimentos e pés de salsa.
Fonte:Felicia Sampaio (Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal)

Manteiga derretida queimada?

As primeiras receitas já foram editadas, outras se seguirão. Para já fica uma "dica":

A quantos de nós não aconteceu já deixar queimar a manteiga enquanto derretia. É desagradável. Para que tal não suceda basta acrescentar um pouco de azeite.

Espero que estejam a gostar deste novo cantinho.
Até breve

Sopa da Pedra

Ingredientes:

1,2 kg de feijão encarnado em lata;
1 orelha de porco;
1 chouriço mouro;
1 chouriço de carne;
300 gramas de toucinho entremeado;
6 batatas médias;
2 cebolas;
2 cenouras;
2 dentes de alho;
2 folha de louro;
1 molho de coentros;
sal a gosto;
pimenta a gosto;

Preparação:

Lave e raspe bem a orelha de porco com água a escaldar.
Leve todas carnes a cozer, com excepção dos enchidos, em água temperada a gosto de sal numa panela de pressão por 20 minutos.
Enquanto espera que as carnes cozam descasque e corte os legumes grosseiramente.
Após as carnes estarem cozidas aproveite parte do caldo pondo-o numa panela para cozer os legumes e os enchidos.
Aproveite o tempo da cozedura dos legumes para cortar a carne em pedaços também grosseiramente.
No final dos legumes cozidos corte os enchidos e junte tudo na panela. Acrescente os coentros e a pimenta, rectifique os temperos.
Sirva quente.
Fonte:Saborosas.com

Pão Doce de Coco

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo;
1 ovo;
2 colheres (sopa) de coco sem açúcar para polvilhar;
1 gema de ovo batida para pincelar;
15 g de fermento biológico;
1 colher (sopa) de margarina light;
1/2 colher (chá) de adoçante líquido.

Cobertura:
1/2 colher (sopa) de maisena;
essência de coco a gosto;
1/2 xícara (chá) de água;
adoçante líquido a gosto.

Creme:
essência de baunilha a gosto;
1 e 1/2 colher (sopa) de leite desnatado;
1/2 xícara (chá) de água;
1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo.

Preparação:

Misture a farinha de trigo, o fermento esfarelado, a margarina, o ovo e o adoçante. Junte a água aos poucos, trabalhando a massa até que fique lisa. Trabalhe-a por mais alguns minutos. Cubra-a com um pano e deixe dobrar de volume. Abra-a e modele pães arredondados. Pincele-os com a gema, espalhe por cima uma porção de creme e assse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Retire do forno, espere esfriar, pincele com a cobertura e polvilhe com o coco.

Creme:
Dissolva o leite na água, junte a farinha, a baunilha e o adoçante. Misture bem e leve ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e utilize.

Cobertura:
Dissolva a maisena na água, junte a essência de coco e o adoçante. Misture bem e leve ao fogo até engrossar. Espere esfriar e utilize.
Fonte: Saborosas.com

Costeletas de Cabrito com Mozzarela

Ingredientes:

8 costeletas tenras de cabrito;
4 fatias de presunto sem sal;
4 fatias de queijo mozzarela;
1 chávena de (chá) de pão ralado;
2 dentes de alho picados;
1 ovo batido;
manteiga (quantidade suficiente);
piri-piri q.b.

Preparação:

Colocar uma fatia de presunto sem sal e outra de queijo sobre uma costoleta, pôr a segunda costoleta em cima, aparar se for preciso.
Segurar as costoletas com 1 palito em cada ponta; passá-las pelo pão ralado, alho picado e piri-piri.
Com cuidado passar por ovo batido e novamente por pão ralado e fritá-las em manteiga de ambos os lados para que fiquem douradas.
Fonte:Felicia Sampaio (Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal)

Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes:

1 kg de amêijoas
5 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 limão
1 ramo de coentros
Sal
Pimenta

Preparação:

Mergulham-se as amêijoas em água com sal, para lhes retirar a areia. Leva-se o azeite ao lume, juntamente com os dentes de alho. Juntam-se os coentros picados e as amêijoas, temperando com sal e pimenta. Tapa-se e sacode-se o tacho de vez em quando, até as amêijoas abrirem.

Regam-se com sumo de limão e servem-se.
Fonte:GalpEnergia

Coxas de Frango com Queijo

Ingredientes:

6 coxas de frango;
3 dentes de alho;
1 colher de sobremesa de açafrão;
150 g de cogumelos fatiados;
2 dl de natas;
sal q.b.;
3,5 dl de caldo de galinha;
1 pacote pequeno de queijo ralado;
150 g de queijo mozzarela ralado;
1 caixa pequena de queijo creme;
margarina q.b.;
2 tomates pequenos;
1 raminho de salsa;
1,5 dl de vinho branco seco.

Preparação:

Tempere as coxas de frango com o alho picadinho, uma pitada de sal e o açafrão.
Fica neste tempero durante 1 hora.
Depois leve uma frigideira ao lume com margarina, deixe aquecer um pouco e frite nela os pedaços de frango até alourarem mas sem queimar.
Frite pouco de cada vez e se necessário ponha mais margarina.
Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola muito picadinha a refogar, junte o tomate sem peles nem sementes e o vinho, deixe cozer até amolecer.
Ponha o frango no refogado e dê duas voltas e adicione o caldo de galinha
(feito com 1 cubo).
Deixe cozinhar em lume brando.
Depois de cozido retire os pedaços de frango e ponha num pirex.
Junte ao molho os cogumelos fatiados e salteados, o queijo creme, a mozzarela, as natas e a salsa picada mexa para que derretam.
Deixe engrossar um pouco.
Cubra o frango com este creme.
Polvilhe com bastante queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
Sirva o frango com puré de batata e couve-flor.
Fonte:Felicia Sampaio (Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal)

Baba de Camelo

Ingredientes:

1 lata leite condensado
4 ovos

Preparação:

Leva-se uma lata de leite condensado, previamente furada com uma faca, ao lume em banho-maria na panela de pressão e deixa-se ferver 40 minutos.
Deixa-se a lata arrefecer e retira-se da panela.
Numa tijela, junta-se o leite condensado, já cozido, às gemas de ovo. Mistura-se bem.
Bater as claras em castelo numa tijela à parte.
Junte as claras ao preparado, incorporando cuidadosamente.
Leve ao frigorífico até ficar consistente.
Enviado por:Maria José Varanda

Sugestão:
Quem não for adepto de panelas de pressão poderá levar a lata de leite condensado a cozer num tacho em banho-maria. Deve manter-se em lume brando durante aproximadamente 1 hora e a água não deve cobrir a lata.

Depois de pronto poderá decorar-se o doce com amêndoa ralada.

Lombo de porco com frutos secos

Ingredientes (4-6 pessoas):

750 g de lombo de porco
8 ameixas secas
8 alperces secos
5 dl de vinho branco
Pimenta e sal, a gosto
Cravinho (1 colher de chá)
1 dl de azeite
5 dl de água

Preparação:

Ponha numa tigelinha as ameixas e os alperces e cubra-os com vinho branco. Deixe ficar assim durante a noite.
Tome uma peça inteira de lombo de porco (aproximadamente 750 g), retire-lhe as gorduras visíveis e dê-lhe um golpe a todo o comprimento, de modo a obter uma bolsa. Polvilhe o interior com a pimenta e o cravinho.
Escorra os frutos, enxugue-os em papel absorvente e reserve o vinho onde estiveram de molho. Retire o caroço às ameixas e parta os frutos aos bocados.
Recheie o interior do lombo de porco com os frutos picados e coza a abertura. Tempere exteriormente a carne com sal e pimenta (facultativo).
Aqueça o azeite e aloure a carne, em lume forte, de todos os lados. Reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 1 hora e 30 minutos. Misture a água com o vinho reservado e regue a carne com este líquido, a pouco e pouco, durante o tempo de cozedura.
Fonte:GalpEnergia

Maionese de alho

Ingredientes:

8 dentes de alho de tamanho médio
2 gemas
3 dl de azeite
1,5 colher de sumo de limão ou vinagre de vinho branco
1 colher de café de mostarda
sal e pimenta, a gosto.

Preparação:

Depois de descascados, pise os dentes de alho num almofariz, juntamente com uma pitada de sal, até obter um puré bem liso.
Acrescente as gemas e a mostarda e mexa.
Vá deitando o azeite, de início gota a gota, mexendo lentamente, e depois em fio fino e regular, continuando a mexer sempre no mesmo sentido.
Quando metade da quantidade de azeite já tiver sido incorporada, junte metade do sumo de limão ou do vinagre. Incorpora-se depois o azeite restante e, no final o limão.
Rectifique o tempero de sal e pimenta.
Coloque a maionese num frasco de vidro, tape bem e conserve no frigorífico durante 1 semana, no máximo.
Fonte:GalpEnergia

Mimos para a Mãe

Ingredientes:

4 gemas
2 chávenas (chá) de açúcar
1 ½ chávena (chá) de leite
1 chávena (chá) de chocolate em pó
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras batidas em castelo
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
gotas de baunilha a gosto
1 pacote de coco ralado

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Peneire a farinha com chocolate e adicione-os ao creme, alternando com o leite. Por último, misture sem bater o fermento e as claras em neve. Coloque a massa em forma untada e enfarinhada. Leve a cozer em forno médio (180ºC), pré-aquecido. Para a calda, bata no liquidificador as natas com o leite condensado, a baunilha e o chocolate em pó. Depois do bolo desenformado e frio, corte-o em quadrados. Banhe os quadrados na calda e, depois, passe no coco ralado. Embrulhe cada pedaço em papel alumínio e leve a gelar até o dia seguinte.
Fonte:WebBusca

Panela Mágica

Nasce o segundo rebento... muito diferente do primeiro. Este, apenas, pretende apresentar receitas de culinária e uma dúzia de sugestões para os amantes da boa cozinha.
Aqui não se publicarão contos, nem bibliografias, nem crónicas...
Para os amigos não é novidade que gosto de cozinhar e, se a alguns surpreendeu o tema deste novo cantinho da blogoesfera outros há que apenas sorriram como que a dizer... “Já tardava!”
Espero conseguir não gorar as expectativas...